太阳鱼的头**至腹部呈淡橘红色或淡橘**，背部呈淡灰绿色，间有一些淡黑灰色的纵纹，但不太显著。头小背高，肉质地丰富，是一种食用鱼，沒有毒。
烹调原材料(两人份)原材料：太阳鱼(1尾，234克)、生鸡蛋(2只)、姜片(半汤勺)、葱段(半汤勺)
调味品：油(1/2汤勺)、盐(1汤勺)
1.清洗屠宰好的太阳鱼，在腹部选择一刀，扒开鱼腹，让其趴到盘里。
2.洒入1/3汤勺盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞进姜片。
3.生鸡蛋打进碗内，添加1/2汤勺油、1/5汤勺盐和2鸡蛋壳冷水搅拌匀称。
4.煮沸锅内的水，放进太阳鱼，盖上以中文火清蒸的10分钟。6取下蒸熟的太阳鱼，撒上葱段，就可以上菜。
1、太阳鱼的块头不适合过大，不然要煮熟蒸透得话，水蛋会蒸得过老;假如买回来太阳鱼很大，能够先放进锅内防水防火清蒸的一下，取下倒进鸡蛋液再入锅同蒸。
2、鸡蛋液和冷水的占比是1:1，不可以把握水流量得话，可立即用鸡蛋壳来兑，那样准确度高。
3、待锅内的水开后，放进太阳鱼用中文火防水防火清蒸的，可让蒸出的水蛋不容易过老，表层光洁，口味嫩滑。
4、打鸡蛋液时不适合用劲搅拌，不然鸡蛋液会起汽泡，蒸熟的水蛋会出现许多孔，应轻轻地搅拌匀称便可。
5、要确定太阳鱼是不是煮熟，以用筷子立即捅穿鱼作为已熟的标准。
